米沢牛の案山子 / 米澤牛案山子
::地址:: 山形県山形市香澄町一丁目16-34 東口交通中心 2F
::電話:: +81-23-687-0291
::官網:: http://www.kakashi.tv/shopinfo.htm
::Tabelog:: https://tabelog.com/yamagata/A0601/A060101/6006717/
日本三大和牛分別為神戶牛、松阪牛、米澤牛或近江牛。米澤是山形縣另一個歷史悠久的大城，著名戰國大名上杉景勝以及名將直江兼續都曾統治過這裡，可惜這次行程時間不夠無法前往，但又抵擋不了米澤牛誘惑，好險在山形也不乏販賣米澤牛的餐廳，於是就決定在山形完成米澤牛的初體驗吧。
這次找的這間米澤牛案山子，位置非常方便，就在早上購買前往藏王樹冰套票的售票中心二樓，離我們今晚下榻的山形大都會大飯店走路就到了。走上二樓才發現原來這邊除了米澤牛案山子之外，有一間同公司的姊妹店─山形牛ステーキ＆焼肉かかし，以販賣山形牛的牛排及燒肉為主，價格與一般燒肉店差不多，但這間就沒有販賣米澤牛，只有單純山形縣產的和牛。米澤牛案山子的店面空間非常狹小，全店約只有5張四人桌而已，結合吧檯的廚房甚至比拉麵店還小，一開始還想說是不是走錯店了呢。
米澤牛案山子的菜單非常簡單，燒烤、涮涮鍋、壽喜燒、定食四大主題。案山子的燒烤限定使用米澤雌牛，肉質比公牛細嫩，油脂較易融化，誇張的甚至放在口中就會化開。看到限定整個毫無抵抗力，就決定是你了!
我們點的是米澤牛沙朗和菲力的拼盤，兩種肉各100g。雪花較多的沙朗，烤約10-15秒就轉粉紅色即可夾起，一口放入嘴裡用上顎及舌頭輕壓，油脂就全部在嘴中化開，香氣充滿整口，真可謂齒頰留香不誇張。紅肉較多的菲力，雖然油花較少，但因為是整隻牛運動最少的部位，所以肉質細嫩柔軟，先四面烤熟將油脂留住，約3分熟夾起，用門牙輕咬就可斷開，肉質柔嫩又富彈性，非常驚艷。
米澤牛的燒烤令人驚豔，但沒想到加點的牛筋煮更是令我印象深刻。用和風醬汁將山形牛和米澤牛混和的牛筋燉煮至滑嫩滑嫩，搭配煎上一層焦香的嫩豆腐，撒上新鮮嗆辣的白蔥，味道極棒。牛筋煮是我吃燒烤、串燒時的必點一項，但案山子的牛筋煮卻是最合我胃口的，一盤¥800的價格也很合理，大推薦~
總結，
1. 米澤牛完全有能力角逐三大和牛一席之位。部位的肉質特性分明，各有突出之處，彼此表現卻又都無可挑剔。沙朗油而不膩，菲力柔嫩又富彈性，價格雖高卻不貴。
2. 200g的肉量實在不夠，吃完馬上就餓了。
3. 米澤牛の案山子位置方便，店內雖然狹小但用餐環境舒適，菜色簡單但品質很有保證，非常推薦。
by N
食囈 ateanite 